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              蒸鸡蛋羹的做法

              2018年09月19日 10:37 来源:鸡蛋信息网 标签:蒸鸡蛋羹的做法


              鸡蛋的食用方法有很多,如果要好吃又简单,首推蒸鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹的做法也是有讲究的,鸡蛋羹虽然好吃,但很多人没有掌握方法要领,导致蒸出来的鸡蛋羹太?#24076;?#26082;不好看也不好吃。那怎样才能做出美味细腻的鸡蛋羹呢?下面我们来看看蒸鸡蛋羹的做法和窍门。


              蒸鸡蛋羹的做法一


              1、鲜鸡蛋四个。
              2、加入与鸡蛋同量的清水?#22303;?#20811;盐,打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。
              3、将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)。
              4、经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多。
              5、用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后,就可以上锅蒸了(蒸锅水开后,将蛋液放入。视份量多少,蒸六至十?#31181;?#21363;可。)
              6、如果想吃嫩一点的鸡蛋,做的时候可以再多放一点儿清水。好了,如果这个能蒸成功的话,那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁,制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。


              蒸鸡蛋羹的做法二


              1、首先准备好鸡蛋和碗以及勺子。将鸡蛋敲碎打入碗中,然后放入跟鸡蛋差?#27426;?#30340;凉开水,不要放凉水,不然会起气泡,如果把握不好的话可以将水放在半个蛋壳中,根据鸡蛋个数然后凑满即可。
              2、将打好的鸡蛋放入少许盐调味,还可以加料酒,这样能够起到去腥的作用。然后?#27599;?#23376;把鸡蛋液搅拌均匀,当蛋清和淡黄混合均?#32676;?#21363;可,不能出现大块大块的凝结。如果起了气泡的话可以用过滤网将气泡过滤掉,过滤后煮出来的鸡蛋羹会更好看更完美,有一种平滑细嫩的感觉。
              3、将煮鸡蛋羹的小炖盅洗干净后将鸡蛋液倒入盅内,然后将鸡蛋液表层的气泡用勺子抹平,然后盖?#32454;?#23376;,要是是用碗蒸的话就要在上面裹上一层保鲜膜,然后放入蒸锅中用大火,等到蒸锅内的水沸腾后再转为小火蒸约8-10?#31181;?#24038;右就可以关火了,蒸好之后加入几滴香油和醋调味。


              蒸鸡蛋羹的做法三


              1、鸡蛋三个,打到碗里
              2、开始往里加水:呵呵,这里同时推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水?#27426;?#35201;是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
              3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量?#27426;?#19981;要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止
              4、依据个人口味加入盐,我喜欢放些蚝油(超市里面可?#26376;?#21040;,李锦记的就不错),这样蒸出来的蛋羹味道好。注意:不管是加?#20301;?#26159;蚝油,?#27426;?#19981;要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏。
              5、放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:?#20154;?#28903;开再放入蛋液,而且锅盖不能盖?#24076;?#30041;一个指头粗的缝隙)
              6、蒸7-8?#31181;?#21518;,会发现鸡蛋已经凝固,?#27599;?#23376;稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
              7、依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中

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