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              蒸雞蛋羹的做法

              2018年09月19日 10:37 來源:中國雞蛋網 標簽:蒸雞蛋羹的做法


              雞蛋的食用方法有很多,如果要好吃又簡單,首推蒸雞蛋羹。蒸雞蛋羹的做法也是有講究的,雞蛋羹雖然好吃,但很多人沒有掌握方法要領,導致蒸出來的雞蛋羹太老,既不好看也不好吃。那怎樣才能做出美味細膩的雞蛋羹呢?下面我們來看看蒸雞蛋羹的做法和竅門。


              蒸雞蛋羹的做法一


              1、鮮雞蛋四個。
              2、加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽,打開至均勻(喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水)。
              3、將打均勻的蛋液過細紗網,濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要,決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替)。
              4、經過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細嫩了好多。
              5、用保鮮膜封住,但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全后,就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開后,將蛋液放入。視份量多少,蒸六至十分鐘即可。)
              6、如果想吃嫩一點的雞蛋,做的時候可以再多放一點兒清水。好了,如果這個能蒸成功的話,那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁,制成更多風味獨特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等)。


              蒸雞蛋羹的做法二


              1、首先準備好雞蛋和碗以及勺子。將雞蛋敲碎打入碗中,然后放入跟雞蛋差不多的涼開水,不要放涼水,不然會起氣泡,如果把握不好的話可以將水放在半個蛋殼中,根據雞蛋個數然后湊滿即可。
              2、將打好的雞蛋放入少許鹽調味,還可以加料酒,這樣能夠起到去腥的作用。然后用筷子把雞蛋液攪拌均勻,當蛋清和淡黃混合均勻后即可,不能出現大塊大塊的凝結。如果起了氣泡的話可以用過濾網將氣泡過濾掉,過濾后煮出來的雞蛋羹會更好看更完美,有一種平滑細嫩的感覺。
              3、將煮雞蛋羹的小燉盅洗干凈后將雞蛋液倒入盅內,然后將雞蛋液表層的氣泡用勺子抹平,然后蓋上蓋子,要是是用碗蒸的話就要在上面裹上一層保鮮膜,然后放入蒸鍋中用大火,等到蒸鍋內的水沸騰后再轉為小火蒸約8-10分鐘左右就可以關火了,蒸好之后加入幾滴香油和醋調味。


              蒸雞蛋羹的做法三


              1、雞蛋三個,打到碗里
              2、開始往里加水:呵呵,這里同時推薦用打開的蛋殼加水,水應該是蛋液的三倍(即:三個雞蛋大約放9倍的水,所以用蛋殼往里加水比較方便),加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。
              3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,盡量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻為止
              4、依據個人口味加入鹽,我喜歡放些蠔油(超市里面可以買到,李錦記的就不錯),這樣蒸出來的蛋羹味道好。注意:不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多了很咸,會把這道菜的鮮味完全破壞。
              5、放入蒸鍋開始蒸,注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門:等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)
              6、蒸7-8分鐘后,會發現雞蛋已經凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
              7、依據個人口味,起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋后倒入蒸好的蛋羹中

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